Как сделать полу слоеное тесто

СЛОЕНОЕ ТЕСТО в домашних условиях быстрого приготовления (за 10 минут)

Здравствуйте, любители всевозможных слоек! Знаю, что большинство покупает уже готовое слоеное тесто в магазине. Ну не хочется людям возиться со сложным замесом.

И действительно, классический рецепт предполагает довольно сложную схему приготовления. Нужно тесто раскатывать, складывать, охлаждать. И все это несколько раз. В итоге, целый день уходить не все эти действа.

Я хочу предложить вам максимально простой способ сделать слоеное тесто. Вам нужно будет потрать всего лишь 10-15 минут, подождать охлаждения и можно готовить выпечку!

Главное условие — все продукты должны быть холодными!

Для любителей видео-рецептов у меня есть подарочек. Посмотрите этот ролик, где показаны все процессы приготовления:

Из этого теста вы можете сделать все, что угодно: пирожки, коржи для Наполеона, слойки с любой начинкой, пироги, круассаны.

Итак, вернемся к нашему тесту. Для его приготовления понадобится:

замороженное сливочное масло — 360 гр.
ледяная вода — 170 мл
яйцо — 1 шт.
мука — 450 гр.
соль — 0,5 ч.л.
яблочный уксус 6% — 1 ст.л. (или 9% — 0,5 ст.л.)

1. Заранее поставьте воду в морозилку, чтобы она стала ледяной. И заморозьте сливочное масло.

2. В миску вбейте одно яйцо. Оно должно быть непосредственно из холодильника. Добавьте к нему половину чайной ложки соли.

3. Влейте столовую ложку яблочного уксуса. Можно взять обычный столовый уксус 9% — 0,5 ч.л. Все венчиком взбейте до однородности.

4. Налейте 170 мл ледяной воды и снова все перемешайте.

5. Поставьте эту жидкость пока в холодильник, чтобы она не нагревалась.

6. Теперь наступает самый трудоемкий этап. Я провожу замес в 5-ти литровой миске. Можно это делать просто на столе. Сначала просейте всю муку — 450 гр.

7. Быстро натрите на крупной терке 360 граммов замороженного сливочного масла в муку. В процессе обмакивайте масло в муку, так проще работать.

Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.

8. Руками быстро перемешайте масло с мукой. Именно перемешайте, а не перетрите. Удобно двумя руками просто пересыпать эти два ингредиента, чтобы каждый кусочек масла был окутан мукой.

Помните, что масло не должно таять и растворяться.

9. Достаньте из холодильника яично-водную смесь. Вливайте ее небольшими порциями в муку и быстро рукой перемешивайте.

10. Когда вся жидкость будет влита, двумя руками быстро соберите тесто в шар. На это уйдет около 1-2 минут. Не нужно вымешивать до однородности, кусочки масла должны остаться кусочками.

11. Разделите тесто на 2 части и замотайте каждую часть в пленку или положите в пакет. Уберите в морозилку на 2 часа.

12. Теперь достаньте тесто, разморозьте его и можно делать любую выпечку.

13. Я в этот раз делала рогалики с заварным кремом. Когда тесто подтаяло, я раскатала его на столе, присыпанном мукой в тонкий круг. Разрезала на сектора, положила начинку и свернула.

14. Перед выпечкой все рогалики я смазала взболтанным яйцом.

Выпекать нужно при большой температуре — 220 градусов 15-20 минут.

Вот такой простой рецепт быстрого слоеного теста. Как видите, нет ничего сложного. Все делается быстро, чтобы масло не таяло.

При формировании пирожков или других изделий, включите духовку разогреваться заранее, чтобы тесто долго не лежало в тепле в ожидании.

Не забудьте выставить нужную температуру, при небольшой тесто может внутри не пропечься и на дать нужное количество слоев. Высокая температура при выпечке — важное условие хорошего результата!

На этом прощаюсь с вами! Готовьте с удовольствием, делитесь рецептом в социальных сетях! До встречи!

Источник

Слоеное ТЕСТО: ТОП-10 секретов приготовления

Какую муку выбрать для приготовления слоеного теста, как его правильно раскатывать, как долго охлаждать, при какой температуре выпекать в духовке и многое другое в статье далее.

Слоеное тесто многим нравится за вкус, легкость и универсальность. Из него можно испечь пирожки, пиццу, пироги и самую разнообразную выпечку.

Оно отличается от других видов теста тем, что для его приготовления требуется большое количество сливочного масла или маргарина.

Существует два основных рецепта: бездрожжевое (пресное) и дрожжевое тесто.

Независимо от разновидностей приготовления (быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве) существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто.

Слоеное тесто: 10 секретов приготовления

Секрет №1: правильная мука

Выбирайте для теста муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее несколько раз. Так вы насытите муку кислородом. Тесто получится более пышным.

Секрет №2: соль и лимонная кислота

Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Если ее будет много, то вкус теста станет хуже. А если соли будет мало, то слои могут расплываться. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке.

Секрет №3: вода или молоко

Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). Иногда берут вместо нее молоко. Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока.

Секрет №4: масло, маргарин

Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замерзшем (слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать).
Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто.

Секрет №5: правильно раскатываем тесто

Одним из главных секретов слоеного теста является раскатывание. Чем больше раз вы его раскатаете, тем больше получится слоев.
При раскатывании теста не выходите за края, чтобы не нарушить структуру слоев.

Также следует помнить, что раскатывать тесто можно в одном направлении (от себя). При этом на скалку необходимо оказывать равномерное давление.

После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. Таким образом охлажденное тесто не прилипает к столу, лучше раскатывается, не затягивается при формовке изделий. Такую процедуру необходимо повторять 4-6 раз.

Секрет №6: острый нож

Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность.

Секрет №7: проколоть тесто

Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной.

Секрет №8: смазывание

Если вы будете смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью. При выпечке это не позволит тесту подниматься.

Секрет №9: противень

Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде.
Так как в слоеном тесте достаточно масла (маргарина), то дополнительное смазывание уже не требуется. К поверхности противня готовые изделия не прилипнут.
Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой.

Секрет №10: температура выпечки

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.

Все рекомендации достаточно простые, но очень важно их соблюдать. Тогда результат вас действительно порадует.

Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал
и поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))

Источник

Слоеное дрожжевое тесто

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Ингредиенты для «Слоеное дрожжевое тесто»:

Мука пшеничная / Мука — 600 г
Молоко — 300 мл
Дрожжи (Сухие) — 8 г
Сахар — 4 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (Охлажденное) — 300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4737.1 ккал	белки 84.3 г	жиры 268.8 г	углеводы 501.5 г
100 г блюда
ккал 348.3 ккал	белки 6.2 г	жиры 19.8 г	углеводы 36.9 г

Рецепт «Слоеное дрожжевое тесто»:

В 100 мл теплого молока развести дрожжи, 1 ч л сахара и 1 ст л муки от общего количества. Оставить в теплом месте.

В миску добавить 2 яйца, 3 ч л сахара, не полную 1 ч л соли и оставшееся молоко. Взбить венчиком.

В большую миску просеиваем муку. Если делаете тесто для сладкой выпечки, добавляете сюда же ванилин по вкусу.
В середение делаем углубление и наливаем яичную смесь. Перемешиваем.

Затем добавляем дрожжевую смесь, замешаваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе оно будет рваться при работе с ним. Его хорошо надо вымесить, подпыляя мукой, чтоб оно не было липким.
Кладем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Раскатываем тесто в прямоугольник размером 50*30.
Делим его мысленно на 3 части.

На среднюю часть выкладываем маленькими кусочками или трём на терку половину охлажденного сливочного масла. Накрываем пищевой пленкой и скалкой равномерно распределяем масло по всей средней части теста.

Накрываем второй частью теста. Защипнуть края теста.
Опять выкладываем вторую половину сливочного масла и так же с помощью плёнки и скалки распределяем масло по тесту.

Накрываем третьей частью теста. Защипываем края.

Присыпать с двух сторон мукой. Раскатываем снова в прямоугольник 50*30 см.

Раскатанное тесто сложить книжечкой.

Затем сложить пополам.

Присыпать мукой и раскатать в третий раз в прямоугольник 50*30 см. Сложить книжкой, затем пополам. Замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на хранение до нужного момента.

Через 30 минут с тестом можно работать. Раскатать подпылив мукой. Разрезать холодным ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке.

Из указанного количества ингредиентов получается 1400 г теста.

Вот такие круассаны получаются из этого теста

Очень слоистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Слоеное дрожжевое тесто» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

22 декабря 2020 года nlitv #

23 декабря 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

16 декабря 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

5 июня 2020 года u alen #

6 июня 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

17 марта 2020 года Marina-strij #

17 марта 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

17 ноября 2019 года Саулевна #

17 ноября 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

11 июля 2019 года nyxaca13 #

11 июля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

6 апреля 2019 года Nika #

6 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Nika #

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Nika #

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Ирушенька #

7 апреля 2019 года Nika #

7 апреля 2019 года PYMA-2016 #

7 апреля 2019 года Nika #

31 марта 2019 года nanagagnidze #

31 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

31 марта 2019 года Helen Helen #

31 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

27 марта 2019 года kolven #

27 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

27 марта 2019 года kolven #

27 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года verba120217 #

26 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Ася09 #

25 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Ася09 #

25 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Ася09 #

25 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года verba120217 #

26 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года Ася09 #

26 марта 2019 года verba120217 #

26 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)